许多人总是觉得水果和蔬菜被冷冻后失去了营养，并且认为它们比新鲜水果和蔬菜在营养方面要低得多。谣言分析：此陈述极为令人不安。在正常的存储条件下，水果和蔬菜中营养的损失是不可避免的过程。通过隔离这些因素，这些因素由于低温而导致水果和蔬菜中营养的损失，它实际上可以延长水果和蔬菜的养分。在这些极低的温度条件下，水果和蔬菜内的酶活性会减慢或停止，有效抑制微生物（例如细菌和霉菌）的生长和繁殖，并显着降低了储存过程中微生物效应引起的蒸馏和蒸馏和损失。调节器是他们日常饮食的重要组成部分，其营养价值很明显。但是，在许多水果中蔬菜产品，冷冻水果和蔬菜的状态似乎有些可耻。许多消费者经常误解冷冻水果和蔬菜，认为它们比新鲜水果和蔬菜低得多。此错误来自对现代冷冻技术的不当理解。实际上，在营养价值方面，经过适当处理的冷冻水果和蔬菜是完全可比或克服的。水果和蔬菜中的营养损失如何？首先，让我们看看水果和蔬菜中营养素的损失是如何发生的。新鲜的水果和蔬菜通常需要长期运输和从收集地面到超市货架的存储。在此过程中，水果和蔬菜继续呼吸并消耗自己的营养。同时，暴露于氧气和光加速敏感的光热维生素C中的氧化降解。另外，我n在呼吸水果和蔬菜本身的呼吸中，水果和蔬菜中的酶进一步促进了营养的损失。例如，当水果和蔬菜受损或暴露于空气时，它们内部的氧化酶会加速抗氧化剂（例如维生素C和多酚）的氧化和降解，从而导致营养和金的损失。水解酶分解了复杂的碳水化合物，例如淀粉和蛋白质，这极大地影响了水果和蔬菜的质地和营养成分。几种特定的降解酶分解了某些维生素，进一步降低了水果和蔬菜的营养价值。此外，水果和蔬菜含有大量水。在干燥的环境中，水逐渐成为皮肤，不仅可以使水果和蔬菜减轻体重和皱纹，而且还可以使他们失去维生素C和维生素B溶解在水中。在正常存储条件下，水果和蔬菜中的营养损失这是一个不可避免的过程。通过隔离这些因素，这些因素由于低温而导致水果和蔬菜中营养的损失，它实际上可以延长水果和蔬菜的养分。在加工和生产过程中，常见的冷水果和冷蔬菜通常是高速化学技术。这项技术的关键是在极端时期在非常低的水平上冷却水果和蔬菜。在这些非常低的条件下，水果和蔬菜内的酶活性会显着减慢或停止，有效抑制微生物（例如细菌和霉菌）的生长和繁殖，并显着降低了储存过程中微生物效应所引起的养分的恶化和损失。果实和水果的营养比新鲜水果和蔬菜高。许多科学研究表明，冷冻的水果和蔬菜在保留重要营养素方面。出色的表现，有时IME甚至比已运输和储存很长时间的新鲜水果和蔬菜还要好。收集和销售后，新鲜的水果和蔬菜可能会继续失去营养，因此，一旦达到顶峰，就会收集许多冷冻水果和蔬菜，并冻结营养益处。例如，维生素C是一种水溶性维生素，在水果和蔬菜中很重要。由于热，光和氧化而容易丢失，但是在低温下快速冷冻可以有效地维生素C。相关的研究数据表明，诸如冷冻蓝莓，西兰花，玉米和草莓等维生素C含量与新鲜果实和蔬菜的含量大约相同。相反，在新鲜水果和蔬菜的运输和储存过程中，维生素C逐渐减少，由于氧化和光照。在正常条件下储存5天后，新鲜水果和蔬菜中维生素C的损失不仅仅是冷冻产品。抗氧化剂SucH作为水果和蔬菜中的多酚和类黄酮，也可以储存冷冻。研究表明，冷冻草莓中的多酚保留率超过90％。与维生素C和抗氧化剂不同，矿物质（例如钙，镁，钾等）具有相对稳定的化学特性，并且很容易受到温度和氧气的影响。因此，在冰冻过程中，钙和镁等矿物质的含量在很大程度上消失了。这意味着冷冻水果和蔬菜在提供这些必需矿物质时与新鲜水果和蔬菜没有什么不同。如何正确选择并吃冷冻的水果和蔬菜？首先，选择时，您必须首先选择而不添加冷冻水果或蔬菜。一些公司可以添加糖，人造甜味剂，颜料或防腐剂，以改善风味并延长使用寿命。因此，购买冷冻水果和蔬菜时，您必须阅读营养内容清单并购买纯FRUITS和蔬菜没有其他添加剂。此外，您必须验证包装是否完整，以避免重复解冻引起的营养损失。购买时，请确保包装袋或盒子完整密封，不会损坏，扩展或霜冻层太厚。过度厚的糖霜可以表明该产品在运输或存储期间反复反射并反射。水果和蔬菜的细胞结构反复损坏，影响风味和营养，并增加细菌生长的风险。因此，选择冷冻水果和蔬菜具有平坦的容器而没有明显的冰堆，它更安全，更可靠。可以直接食用冷冻水果和蔬菜，也可以用来烤或烹饪。但是，应该考虑到，尽管冷冻可以显着延长水果和蔬菜的使用寿命，但这并不意味着无限的扩张。冷冻食品通常具有最好的periods的风味并有时间限制，可容纳不同的冷冻水果和蔬菜。超过时间限制后，特定测量值的味道和营养含量仍会降低。最好在最佳风味期间吃它们。许多人习惯于将水果和冷冻蔬菜浸入水中长时间或在室温下缓慢解冻。但是，不建议采用这种方法。长期浸泡会导致水的水果和蔬菜在水中失去水溶性维生素（例如维生素C或维生素B）。正确的解冻方法是缓慢地解放冰箱或在必要时直接使用用于食用或烹饪。总而言之，迅速冷冻的水果和蔬菜，或其他冷冻快餐，我们不再应该偏向“不像新鲜的那样新鲜”。得益于现代冷冻冻结技术的快速发展，这些食物在营养保留率方面非常有效，在某些情况下，它们甚至具有优势。他们不仅在整个季节中，为我们提供享受各种成分的便利，但是这也有效地减少了食物浪费，并使健康的饮食更简单，更容易获得。下次购买时，您还可以更多地注意冻结区域。您还将看到，冷冻食品可以是餐桌上的高质量选择。这些谣言通常会激发公众对粮食安全的关注，并传播对现代技术的不信任。此外，谣言说“营养损失”等同于“食物”，或者比较了来自不同州的水果和蔬菜。因此，当面对这种谣言时，必须意识到对授权机构或学术杂志的调查，单方面强调一个因素，使用绝对表达，了解食品科学中的常识，关注专业科学平台并获得对食品科学的更完整的解释。